Limon kislotasi, kimyoviy nomi 2-gidroksipropan-1,2,3-trikarboksilik kislota, tabiiy ravishda uch karboksilik kislotadir. U limon, apelsin va ananas kabi tsitrus mevalarida keng tarqalgan bo'lib, oziq-ovqat, farmatsevtika, kimyo muhandisligi, atrof-muhitni muhofaza qilish va boshqa sohalarda eng ko'p ishlatiladigan asosiy organik kislotalardan biridir.
Limon kislotasi rangsiz shaffof kristallar yoki oq kristall kukun kabi ko'rinadi, hidsiz, ta'mi kuchli kislotali va suvda va etanolda oson eriydi. U yumshoq va sof nordon ta'mga, mukammal eruvchanlikka, kuchli xelatlash qobiliyatiga va yuqori xavfsizlikka ega. Barqaror kimyoviy xususiyatlarga ega bo'lib, u kislotalikni tartibga solish, antiseptik saqlash, antioksidant sinergizm, metall xelyatsiya va pH sozlash kabi ko'plab funktsiyalarga ega bo'lib, uni ko'p qirrali yashil kimyoviy xom ashyoga aylantiradi.
Oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida limon kislotasi butun dunyo bo'ylab eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat kislotasi hisoblanadi. U gazlangan ichimliklar, meva sharbatlari, vinolar, konfetlar, konservalar, non mahsulotlari va boshqa mahsulotlarda keng qo'llaniladi. U nafaqat lazzatni yaxshilash uchun tetiklantiruvchi va yumshoq nordon ta'm beradi, balki mikroblarning ko'payishini inhibe qiluvchi konservant va oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish uchun antioksidant sinergist bo'lib, uni oziq-ovqat sanoatida ajralmas asosiy qo'shimchaga aylantiradi.
Farmatsevtika va kundalik kimyoviy sohalarda limon kislotasi inyeksiyalar va og'iz eritmalarining kislota{0}}asos balansini sozlash va inson organizmida kaltsiy va temir kabi minerallarning so'rilishini rag'batlantirish uchun ishlatilishi mumkin. Kundalik kimyoviy moddalarda u kir yuvish vositalari, idish-tovoq sovunlari va terini parvarish qilish vositalarining umumiy tarkibiy qismi bo'lib, suvni yumshatishga, o'lchovni olib tashlashga va pH qiymatini sozlashga yordam beradi, shu bilan birga yumshoq peeling va terini porlash-ta'sir qiladi.
Sanoat va atrof-muhitni muhofaza qilish dasturlarida, mukammal metall xelatlash qobiliyati tufayli, limon kislotasi metallni tozalash, quvurlarni tozalash va suvni tozalash jarayonlarida keng qo'llaniladi. U atrof-muhitga zarar etkazmaslik uchun an'anaviy fosforni{1}}o'z ichiga olgan tozalash vositalarini almashtirib, o'lchov va zangni samarali tarzda olib tashlaydi. Bundan tashqari, pH sozlagichi, bo'yash uchun yordamchi, bufer va boshqa to'qimachilik, qog'oz ishlab chiqarish, kimyoviy sintez va boshqa sohalarda juda keng qo'llanilishi bilan ishlatiladi.
Hozirgi vaqtda sanoatda ishlab chiqarilgan limon kislotasi, asosan, makkajo'xori kraxmal va melas kabi qayta tiklanadigan xom ashyolardan foydalangan holda, mikrobial fermentatsiya orqali ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarish jarayoni ekologik toza, mahsulot yuqori tozalik va kuchli xavfsizlik bilan ajralib turadi, u global oziq-ovqat, farmatsevtika va sanoat darajasi standartlariga mos keladi. U global ta'minot zanjirida ajralmas asosiy kimyoviy mahsulotga aylandi.